Quanto costa la felicità? 1: Meringhe

Sono una ragazza dai gusti semplici e a farmi felice ci vuole poco. Oggi quindi passavo di corsa sul Vijzelsgracht, e nella vetrina della pasticceria Holtkamp, una delle pasticcerie storiche di Amsterdam, ho visto un’ alzata stracolma di meringhe. Mi sono fiondata dentro, ne ho prese due e per € 1,90 per una mezz’oretta mi è passato il november-blues di questo aprile di pioggia che non se ne esce. Qui sotto spiego il perché e percome

Analisi organolettica

Gusto

La primissima sensazione non ragionata quando ho addentato (piano, che la meringa si sbriciola, e nell’ auto condivisa non è bello lasciare briciole per il prossimo utente) è stata di sapidità, e la seconda: ah, no, è l’ aceto. Perché sappiamo tutti che un goccino-ino di aceto è una mano santa quando sbattiamo le chiare a neve. E considerando che la meringa spesso risulta stucchevole, visto che fondamentalmente l’ unico ingrediente che le dà sapore è lo zucchero, capite anche che l’ equilibrio offerto dal pizzico di sale e la lacrima di aceto è più che benvenuto per non stancare il palato al primo morso.

Ecco, se voi come me siete affamati di meringa e vi tocca a volte accontentarvi di quelle industriali, la differenza si sente eccome. Le meringhe industriali vengono fatte gonfiare con metodi che non voglio conoscere, ma te ne accorgi. E non sanno di niente.

Consistenza

Affondati i denti, dopo la crosta arriva il cuore gingommoso della vera meringa. Ora devo premettere una cosa: quando in Australia ho assaggiato per la prima volta una torta Pavlova, la cosa deludente è stato l’ interno molliccio. Aarghhh. Ma come, vi inventate una torta fatta con le cose più buone che potreste offrirmi, una meringa, panna montata e frutti rossi e me la ammazzate così? La meringa deve essere come fare l’ amore su una tavola da stiro traballante, a ogni morso godi con il terrore che se schiacci troppo forte crolla tutto.

E se vogliamo uscire dal discorso sesso, come si gode innocentemente di una pavlova ve lo mostra la creatura:

http://www.foodtube.nl/video/150/Kind-eet-pavlova

(questo video geniale fa parte della collezione di Karin Luijten, del blog: www.kokenmetkarin.nl)

Ecco, queste due meringhe avevano la consistenza giusta, una crosta friabile il giusto e un cuore morbido il giusto e nessuno dei due ti si attacca alle otturazioni dei denti.

Analisi comparata

Visto che io adoro le meringhe a volte mi accontento di quelle del V&D, di quelle delle pasticcerie Kwekkeboom (mwah), di quelle del supermercato e persino dello special di Pasqua dei supermercati AH, ovvero la base per pavlova già pronta. Che dire, in tempo di guerra ogni buco è trincea, ma che queste sono tutte assolutamente prodotte con metodi industriali trasportabili, lo dimostra la loro assoluta secchezza. Sembrano il polistirolo o la schiuma da edilizia, quella che sigilla le crepe e isola dagli spifferi.

Conclusioni

La prossima volta ne compro 10 e poi a casa le farcisco con la panna e le fragole, che quel sapidino ci sta proprio bene. Invece, se vi dovete accontentare di quelle commerciali, meglio i lamponi che sono più acidi e riequilibriano in qualche modo i difetti della meringa.